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Empada de frango do Viena
25/02/2014

Massa

  • 300g de manteiga
  • 500g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ovo grande
  • 1 ovo batido para pincelar

Recheio

  • 500g de sobrecoxa de frango
  • 1 litro de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho pequeno
  • ½ colher (chá) de folhas de tomilho
  • ½ colher (chá) de folhas de alecrim
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ¼ de xícara de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) orégano
  • 75g de palmito picado
  • ½ colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • 100g de azeitona verde
  • 80g de queijo cremoso tipo Catupiry
  • Forno aquecido a 180º
  • 20 forminhas para empada

Modo de preparo da massa
Bata bem a manteiga e acrescente a farinha de trigo, o sal e o ovo. Trabalhe rapidamente a massa com um garfo, faça uma bola com as mãos. Leve à geladeira coberta com filme plástico.

Modo de preparo do recheio

  1. Numa panela, coloque o frango, a água, o sal, a pimenta, a caebola, o alho, o tomilho, o alecrim, o tomate e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Se necessário, adicione mais água.
  2. Retire o frango da panela, coe o caldo e reserve. Devem-se obter 2 xícaras de caldo no total. Desfie o frango e reserve.
  3. Dissolva a farinha na metade do caldo reservado. Junte o caldo restante e leve ao fogo baixo até começar a engrossar.
  4. Acrescente o frango, orégano, o palmito e o cheiro-verde. Corrija o sal, se necessário, e reserve.
  5. Forre forminhas de empada com a massa, coloque uma azeitona em cada fôrma e distribua i recheio frio. Espalhe um pouco do catupiry e feche a empada com a massa restante.
  6. Se desejar, decore a superfícies da empada com as sobras da massa. Pincele a empada com o ovo batido e asse por aproximadamente 30 minutos.
     

Receita: Restaurante Viena

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