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Alfajor de chocolate ao creme de limão siciliano
01/07/2014

Ingredientes
170 g ou 8 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
130 g ou 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
30 g ou 2 gemas
Essência de baunilha a gosto
Raspas de limão siciliano a gosto
280 g ou 2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
240 g ou 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho
10 g ou 1 colher (chá) de fermento em pó
6 g ou 1 colher (sopa) de Harald Melken Chocolate em Pó 33%
80 ml ou 1/3 xícara (chá) de leite gelado
10 ml ou 2 colheres (chá) de licor de laranja

Modo de preparo
Bata a manteiga até formar um creme leve e fofo, adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e deixe até ficar esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, até o creme ficar leve e misture a essência e as raspas de limão. Incorpore a farinha peneirada com o amido, o fermento e o Harald Melken em Pó 33% alternando com o leite e o licor de laranja. Passe a massa para uma mesa e sove até ficar uniforme. Forme uma bola e leve à geladeira coberta com filme plástico por 2 horas. Abra a massa entre dois plásticos até atingir 5 mm de espessura e retire o plástico de cima. Com um cortador de 5 cm de diâmetro, corte vários discos. Coloque sobre uma assadeira untada e enfarinhada e asse a 160°C até dourar. Retire e deixe esfriar.

Recheio de doce de leite com limão siciliano
Ingredientes
370 g ou 1 xícara (chá) de doce de leite em ponto de corte
25 ml ou 1 e ½ colher (sopa) de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo
Na batedeira, bata o doce de leite na 1ª velocidade e junte o suco de limão aos poucos. Incorpore as raspas, leve ao fogo e deixe até formar um creme. Retire e esfrie.

Montagem
Espalhe a metade dos biscoitos sobre a mesa. Reserve. Passe o recheio para um saco de confeitar com bico perlê grosso e aplique sobre os biscoitos reservados. Cubra com o restante dos biscoitos formando os alfajores. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Cobertura
Ingredientes
2 folhas de Harald Melken Decor Transfer de sua preferência e cortadas em quadrados de 5 cm.
500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

Modo de preparo
Distribua os quadrados de Harald Melken Decor Transfer sobre uma placa lisa. Reserve. Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Com dois garfos, banhe os alfajores no chocolate temperado, deixe escorrer o excesso e, em seguida, coloque-os sobre as folhas de Harald Melken Decor Transfer. Leve à geladeira para finalizar a cristalização, remova o plástico do transfer e guarde em local protegido do calor por 12 horas para embalar ou decorar.

Receita: Chef Chocolatier Alexandre Bispo

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