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RECEITAS - Comida Típica
Locro criollo - Receita da gastronomia argentina
02/07/2014

Ingredientes

  • 1 kg de milho-branco (canjica)
  • 1 kg de feijão-branco
  • 300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
  • 2 kg de costelinha de porco fresca
  • 3 kg de fraldinha em cubos
  • 600 g de linguiça tipo toscana em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 10 dentes de alho picados
  • 1 alho-poró picado (só a parte branca)
  • 1 talo de salsão picado
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 repolho médio fatiado
  • 10 batatas pequenas, em cubos grandes
  • 1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
  • 4 pimentões vermelhos em tiras
  • Vinho tinto
  • Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a linguiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos.

Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.

Receita: Chef Maurício Lopes
 

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