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RECEITAS - Doces e Sobremesas
Pastéis de Belém
15/07/2014

Ingredientes

  • De 250 a 270 g de farinha de trigo
  • Cerca de um copo de água em temperatura ambiente, com uma pitada de sal diluída
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 75 g de maisena
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 13 gemas
  • 320 g de açúcar
  • Três colheres de sopa de essência de baunilha

Monte, em uma mesa fria um apanhado de farinha com espaço no meio. Nesta mistura acrescente apenas uma gema. Sove a massa acrescentando a água aos poucos até obter uma massa uniforme e de fácil manipulação. Abra a massa e cubra-a com  cerca de 50g de manteiga, depois dobre-a e acrescente mais 50g da manteiga. Repita o processo sempre dobrando a massa em três partes e acrescentando a margarina em cada dobrada. Abra novamente passe o restante da manteiga e enrole a massa como um rocambole. Corte a massa em fatias de dois a três centímetros de altura. Coloque cada rodela cortada em formas pequenas, ajustando as bordas com os dedos.

Recheio  e preparo
Em fogo médio junte a maisena, o creme de leite, as gemas restantes e metade do açúcar. Ferva a mistura e adicione o restante do açúcar, a essência de baunilha líquida. Deixe ferver novamente. Preencha as rodelas de massa com o creme e asse os pasteizinhos em fogo médio até que estejam douradas. Sirva-os quentes.

Receita: chef Pedro Scanferla

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