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Chef Cícero Gomes, do Josephine Bistrô, dá 5 dicas para preparar uma carne macia
20/11/2015

O chef Cícero Gomes separou 5 dicas de como preparar uma carne macia em casa. Acostumado a preparar diariamente diversos pratos com carnes, frangos e peixes, o chef afirma que não se pode padronizar o preparo. "Para cada tipo de carne e para cada finalidade existe um preparo. Por exemplo, os temperos secos são ideias para frituras", aconselha o chef.

1- Para uma carne mais dura você pode deixar-la amaciar em caldo (suco) de abacaxi, depois é só lavar a carne para tirar o sabor. Não deixe a carne de molho por mais de 2 horas.

2 - Quando a carne estiver na frigideira, evite ficar mexendo, apertando ou batendo, isso faz com que ela solte todo o suco e fique seco.

3 - Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.

4 - Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos, principalmente de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.

5 - Na churrasqueira, asse a picanha com a gordura para cima: assim evita a perda da umidade natural

Para finalizar, o chef dá dicas de cortes ideais para:

Para assar: rosbife, miolo de alcatra, picanha, maminha, e costela.

Para refogar: lagarto, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar: Além dos que servem para refogar e carne moída.

Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

Acesse: www.josephine.com.br

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