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RECEITAS - Doces e Sobremesas
Bolo de Nozes
22/11/2015

Ingredientes
Massa

  • 9 ovos
  • 350 g de açúcar
  • ¼ de xícara de farinha de rosca
  • 450 g de nozes moídas
  • manteiga para untar
  • farinha para polvilhar

Recheio

  • 1/3 xícara de água
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar (150 g)
  • ¼ de colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 8 gemas peneiradas
  • 40 g de nozes picadas

Cobertura

  • 1 ¾ xícara de açúcar (360g)
  • 1 xícara de água
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 4 claras

Decoração

  • 6 nozes cortadas ao meio

 

Modo de preparo

Massa

Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e bata mais. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos. Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro do forno por 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.

Recheio

Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar.
Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer.
Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

Cobertura

Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio.
Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue.
Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente.

Montagem

Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades.
Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo. Decore com as nozes.

Receita: Restaurantes Viena

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