Esse queijo azul americano, tem sabor acentuado e massa firme, mas na boca fica cremoso e úmido. Diferentemente dos outros queijos azuis, é menos salgado e possui sabor um pouco adocicado. Depois de pronto, o queijo é enrolado em folhas de parreira e fica de molho no conhaque de pera. É indicado para sobremesas e suflês.