Feito com leite de vaca, esse queijo azul americano é produzido artesanalmente. É um queijo de cor branca, mesmo sendo maturado. De sabor peculiar, vai mudando com o tempo. Quando novo tem sabor mais forte e é mais cremoso, já com o passar do tempo tende a ficar um pouco agridoce e um pouco azedo.  É indicado para saladas, carnes e sobremesas com frutas.