Ingredientes:

• 1 Cavaquinha limpa
• 2 discos de panqueca
• ½ xícara (chá) de recheio de cogumelos
• ½ xícara (chá) de molho bisque
• 1 colher (sopa) de azeite de ervas
• 1 limão siciliano
• Ervas para decorar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para a massa da panqueca

• 4 ovos
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 litro de leite integral
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de cogumelos

• 1 xícara (chá) de cogumelos Paris
• 1 xícara (chá) de shitake
• 2 cogumelos de portobello
• 1 xícara (chá) de shimeji
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho descascado e picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de salsinha
• 1 colher (chá) de cebollete
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho bisque

• 300 g de casca de crustáceos(Camarão, lagosta, lagostin)
• 1 alho-poró
• 15 dentes de  alho descascados
• 1 xícara (chá) de cebola
• ½ unidade média de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 tomate médio
• 30ml de conhaque
• 300 ml de água
• Folhas de tomilho e louro
• 500 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para a massa da panqueca
Modo de preparo: processe todos os ingredientes em um liquidificador. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de manteiga e  disponha uma concha pequena da mistura, espalhando-a por toda a superfície da frigideira fazendo movimentos no cabo da panela. Deixe dourar por alguns instantes, de ambos os lados. Reserve para rechear. Doure a cavaquinha na manteiga por aproximadamente 6 minutos. Recheie as panquecas com o molho de cogumelos. Para servir, disponha a panqueca em um prato e sobreponha-a parcialmente com a cavaquinha.  Despeje um pouco do molho bisque sobre a massa e finalize com o azeite de ervas e ervas.

Para o recheio de cogumelos:
Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Em sequência entre com os cogumelos NE deixe refogar Para finalizar tempere com sal e pimenta e as ervas por ultimo. Reserve até o uso.

Para o molho bisque
Leve todos os ingredientes a uma panela, exceto o creme de leite. Deixe cozinhar até apurar todos os sabores, mexendo de vez em quando. Por último, adicione o creme de leite e espere incorporar. Reserve até o uso.

Tempo de preparo: 30 minutos

*Receita e foto: Chef Felipe Mirasierras, do Praça São Lourenço.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas