Cúpula de Tomate Seco 
Ingredientes:

• 36g de manteiga de cacau;
• 16g de tomate seco.

Modo de Fazer:
Bater o tomate seco desidratado no liquidificador e peneirar. Derreter em banho maria até o ponto de pomada a manteiga de cacau com o pó de tomate seco desidratado. Com a ajuda de um pincel e um molde de cúpula, pincelar uma camada fina dessa pomada de tomate seco e reservar na geladeira. Deixar secar por 30 minutos e desenformar.

Recheio
Ingredientes:

• 60g queijo burrata;
• 6 unidades de tomatinhos orgânicos;
• 20g (1 unidade) de pão de milho;
• 20g de pesto de manjericão;
• 1g de flor de sal;
• 1 unidade de castanha do Pará fresca.

Modo de Fazer:
Numa frigideira, colocar um fio de azeite extravirgem e aquecer o pão de milho a fim de marcar de um lado. Colocar o queijo burrata em cima do pão de milho no lado marcado, colocar os tomatinhos em cima da burrata com um pouco do molho pesto. Temperar com flor de sal e reservar.

Pesto
Ingredientes:

• 25g de manjericão;
• 10g de queijo parmesão;
• 4g de baru;
• 50ml de azeite extra virgem;
• 1 dente de alho;
• 1g de pimenta do reino;
• 1g de sal

Modo de Fazer:
Levar ao fogo uma panela com água. Assim que levantar fervura, adicionar o manjericão. Deixar cozinhar por 1 minuto e resfriar imediatamente em água com gelo, para que mantenha a cor verde. Espremer as folhas para retirar o excesso de água. Bater o manjericão com o restante dos ingredientes e reservar.

Receita enviada pelo restaurante Chez L' Ami Martin