Ingredientes:

• 100 g de arroz vialone nano
• 200 g de cogumelos frescos picados como brunoise
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola pequena picada
• 400 ml de caldo de frango
• Azeite extravirgem
• Sal e pimenta moída na hora
• Salsinha picada
• 50 g de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• ½ xícara de vermute branco seco
• ½ xícara de vermute rosso

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta do reino e salsinha. Sirva em pratos fundos uma quantidade igual a duas colheres.

Caldo de frango:

• 1 kg de carcaças de frango
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 2 cenouras picadas grosseiramente
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 talo de salsão picado grosseiramente
• 1 bouquet garni grande
• 2 ½ litros de água

Lave as carcaças com água para retiraro excesso de gordura. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione a água e o vinho. Leve ao fogo alto, abaixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, retire as impurezas, coe e resfrie.

Receita enviada por chef Carla Pernambuco, do Carlota