O prato, além de inusitado, é de fácil preparação e perfeito para comemorar este dia tão importante. O risoto possui três alimentos Umami: o frango, o cogumelo e o parmesão, tornando a preparação uma ótima oportunidade para quem ainda não conhece o quinto gosto básico.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• meia cebola média picada
• 400 g de filé de frango, cortado em cubos
• 3 sachês de caldo de galinha em pó
• meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
• meia colher (chá) de sal
• 1 litro de água fervente
• 1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio

Modo de Preparo

Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve.
Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arroz, o sal e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja "al dente".
Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora de molho).

Dica: o arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

Receita: Comitê Umami

Gosto Umami
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido glutamato, e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.