Foto: Alan Souza

Ingredientes

• 1 filet de robalo (250gr)
• 200 gr de legumes tenros variados
• 50 gr de arroz polido pré-cozido
• ½ xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de pinhole
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente
• ½ taça de champagne
• 1 taça de caldo de galinha
• ½ taça de caldo de peixe
• ½ maça verde picada sem casca
• 1 colher de sopa de cebola picada
• Sal à gosto
• Pimenta branca à gosto
• Endro dill e flor comestível para decoração

Modo de preparo

Filé de peixe

Limpe bem o filé de robalo, tempere com sal e pimenta branca à gosto e reserve para tomar gosto por 10 minutos e em seguida ponha para dorar na chama ligeriramente. Leve ao forno durante 10 minutos e reserve. Lave e descasque os legumes. Corte em pedaços grandes e cozinhe deixando al dente. Reserve.

Molho de champagne

Em uma panela pequena coloque uma colher de manteiga e a cebola picada. Deixe dourar e agregue a champagne e deixe reduzir pela metade sua quantidade e depois agregue o caldo de peixe e deixe novamente reduzir até metade e junte o creme de leite e deixe reduzir novamente à metade.

Arroz de Pinhole e maça verde

Em uma panela pequena leve ao fogo médio a outra colher de manteiga, o pinhole e maça verde picada. Agregue o arroz pré-cozido, meia taça de caldo de galinha e trabalhe em fogo médio até dar o ponto do arroz.

Montagem

Ponha o filé de peixe no centro do prato, nas laterais coloque os legumes e na parte posterior ao peixe coloque o arroz de pinhole. Decore com o endro dill e uma flor comestível.

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 1 porção

Receita: Restaurante Camauê

Visite a editoria COZINHA DE A à Z - Peixes de A à Z