Extraída da casca seca de uma árvore da família da caneleira e do loureiro, é uma das mais antigas especiarias. Apesar de sua semelhança com a canela, seu gosto é menos delicado. É bem menos apreciada no Ocidente, mas muito usada na China e no Norte da Índia, onde quase toda sua produção é absorvida, seja como condimento ou medicamento.

Em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode ser usada na preparação de pães, bolos, cafés e doces com frutas. E, também, indicada no cozimento de legumes e assados. Em alguns lugares, principalmente na Índia, as folhas são usadas no lugar das folhas de louro. Picada, também é usada para perfumar velas e pot-pourris