Ingredientes:

• 100g de palmito laminado
• 100g de polvo
• 100 ml de azeite
• 20g de alho
• 20g capim santo
• 10g de gengibre
• 4000ml de vinho branco
• 800ml de água
• 100g de cebola
• 50g de alho poro
• 50g de salsão

Modo de preparo:
Tempere o robalo com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira com azeite. Em seguida, leve ao forno por 5 minutos e reserve. Cozinhe o polvo com cebola, alho poro, salsão, vinho branco e água. Depois de cozido corte-o em lâminas e refogue no alho, com azeite. Refogue também o palmito com alho e azeite, separado do polvo. Uma vez refogado, junte os dois e reserve.

Molho de capim santo:
Junte o capim santo, o vinho branco, o gengibre e a água em uma panela, até reduzir pela metade. Em seguida,engrosse com Ru. Enforme o sauté em um aro, e coloque o robalo sobre o sauté, e o molho de capim santo em volta.

Receita  assinadapelo Chef Rui Carneiro e enviada  pelo Cultiverde Palmitos