Ingredientes

• 2000 g de Arroz tipo 1 (12 xícaras)
• 1000 g de cebola
• 30 g de curcuma
• Sal a gosto
• 30 g de coentro
• 20 g de garam massala
• 30 g de alho
• 30 g de gengibre
• 20 g de castanha de caju
• 50 g de ghee
• 1000 g de abobrinha italiana
• 700 g de vagem
• 1000 g de cenoura
• 1200 g de tomate 
• Água
• 7 g de cravo  (1/2 colher de sopa)
• 10 g de canela em pau
• 5 g de folha de louro (10 unidades)
• 30 g de hortelã
• 15 g de uva passa
• 120 ml de óleo
• 5g de cardamomo (1 colher de chá)
• 100 g de iogurte

Modo de preparo

• Cortar o tomate em cubos, os vegetais em bastões e a cebola em julienne.
• Aquecer o óleo e o ghee, adicionar o louro, cravo, canela e cardamomo, agregando a cebola e deixando dourar.
• Adicionar à cebola dourada, a cúrcuma, coentro, garam massala e o tomate deixando o tomate cozinhar bem até que este comece a desmanchar.
• Aquecer água e sal.
• Adicionar o restante dos vegetais (cenoura, vagem e abobrinha) e misturar para que os vegetais fiquem envoltos nos temperos e adicionar também um pouco de água e sal.
• Deixar cozinhar por aproximadamente 8 minutos, mexendo às vezes para que este não grude no fundo e adicionar o iogurte.
• Ajustar o sal.
• Cozinhar até que os vegetais estejam cozidos em fogo baixo.
• Em água fervente, adicionar o arroz e deixar cozinhar até que este fique al dente. Escorrer a água.
• Adicionar o arroz já escorrido aos vegetais misturando com cuidado.
• Terminar a cocção em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Receita: Madhu Restaurante