Gravlax

• 300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada),
• 100g de açúcar,
• 50g de sal grosso,
• Uma colher de sopa de dill picado,
• 2 doses de conhaque,
• Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira.
• Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve. 

Guacamole

• 02 abacates médios maduros
• 02 limões Tahiti (suco)
• Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada
• Sal a gosto
• 03 colheres de azeite extravirgem
• Meia cebola roxa bem picada

Amasse o abacate e misture-o com todos os ingredientes devidamente picados. Faça um creme e reserve.
Para servir: corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.

Receita: chef Lucas Batista