Ingredientes

• 1 kg de milho-branco (canjica)
• 1 kg de feijão-branco
• 300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
• 2 kg de costelinha de porco fresca
• 3 kg de fraldinha em cubos
• 600 g de linguiça tipo toscana em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 10 dentes de alho picados
• 1 alho-poró picado (só a parte branca)
• 1 talo de salsão picado
• 3 litros de caldo de carne
• 1 repolho médio fatiado
• 10 batatas pequenas, em cubos grandes
• 1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
• 4 pimentões vermelhos em tiras
• Vinho tinto
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a linguiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos.

Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.

Receita: Chef Maurício Lopes