O chimichurri é uma mistura de ervas, normalmente usada em  um molho reidratada com vinagre, aceto ou shoyo, à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

Há diversas variações como,  cebola, salsinha. alho, orégano, pimenta calabresa, tomate e pimentão.