O chef do meio consular Walner Sovi dá seu toque de sofisticação em uma receita de costelinha, acrescentando a ela mel e pimenta. Para completar, fica deliciosa servida com uma farofa com pinhão. Se você não achar o ingrediente com facilidade, por não ser a época, uma farofa bem crocante também vai bem. Confira:

Costelinha no mel e pimenta:

• 1 ½ kg de costelinha suína inteira (carnuda)
• 50 ml de saquê
• pimenta branca moída na hora
• pimenta preta moída na hora
• 70 g de mel 

Tempere a costelinha, inteira, com o saquê, a pimenta preta e o alho, e a envolva no papel alumínio, marinando-as por quatro horas (eu deixo de um dia para o outro). Aqueça o forno a 140 graus, coloque a costela e asse em temperatura leve por três horas. A carne sai do osso, de tão macia. Depois de assada, corte a costelinha em seis porções. Aqueça a frigideira com o mel e a pimenta branca moída na hora e salteie a costelinha para caramelizar.

Farofa de pinhão:

• 500 g de pinhão
• 180 g de farinha Panko
• 30 g de manteiga
• 100 g de cebola picada em pedaços bem pequenos.
• 30 g de cebolinha picada na diagonal
• 8 g de pimenta dedo-de-moça picada em pedaços bem pequenos
• 5 g de alho esmagado

Corte as pontas do pinhão (os que estiverem pretos, descarte). Coloque os pinhões em uma panela de pressão cobrindo-os com água. Depois que pegar pressão, cozinhe por 40 minutos. Deixe ficar morno e descasque, parta ao meio e reserve.

Derreta a manteiga e doure a cebola, até que ela fique transparente. Junte o pinhão, acrescente a farinha Panko e doure um pouco. Junte a pimenta dedo-de-moça picadinha, corrija o sal e, por último, na hora se servir, junte a cebolinha.

Farofa crocante de flocos de milho e bacon

• 250 g de flocos de milho amarelo
• 150 g de bacon em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• ½ xícara de cebolinha picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Aqueça uma frigideira com o bacon até dourar e coloque o alho. Acrescente a cebola. Refogue até que a cebola esteja translúcida, junte os flocos de milho e refogue tudo até misturar os sabores. Acrescente a pimenta e finalize com a cebolinha.

Sirva em seguida.

Receita: Chef Walner