O Curso de Gastronomia da Universidade São Francisco (USF) promoveu no dia 31 de maio, a II Feira de Comidinhas Orgânicas, no Campus Campinas (Unidade Cambuí). A atividade faz parte da disciplina “Vivências Gastronômicas”, que tem como objetivo estimular a responsabilidade ambiental na formação dos futuros chefs de cozinha.
Os alunos participantes são do 1º semestre dos períodos matutino, vespertino e noturno. Dividido em grupos apresentaram cardápios de receitas produzidas com alimentos orgânicos, sem agrotóxicos e que não estimulem o desperdício. As receitas foram avaliadas por cerca de 80 convidados, formados por autoridades locais, proprietários de estabelecimentos gastronômicos e membros da imprensa.
O grupo que apresentou o Crêpe Vert (trouxinha de jiló defumado), que ficou em 2º lugar, teve como desafio criar uma receita que agradasse o público que tem preconceito em consumir o jiló. “Foi bem intenso, porque quisemos criar algo que fosse diferente e quebra o preconceito com o jiló. Aprendemos a defumar e aplicamos no jiló, junto com o gengibre e alho poro. É gratificante receber os elogios. Foi um semestre intenso, aprendemos muita coisa em pouco tempo e conseguimos ver a evolução”, contou a aluna Gabriela Brambilla.
Para a coordenadora do Curso de Gastronomia, professora Andreia Pimentel, a atividade prática é uma maneira de estimular os alunos desde a graduação a pensarem de maneira sustentável, seja para a produção de uma receita ou no gerenciamento de um estabelecimento gastronômico. “O público tem se preocupado cada vez mais com a utilização de agrotóxicos nos alimentos e os futuros chefs de cozinha devem se conscientizar. É preciso aprender a trabalhar com a sazonalidade dos alimentos, saber economizar, além de uma série de outras atividades. Com uma formação consciente é possível desenvolver um trabalho de excelência na gastronomia”, explicou a docente.
Confira os cardápios apresentados:
Salgados
• Crêpe Vert (trouxinha de jiló defumado)
• Bio Burguer
• Panelinha Orgânica (Aparecidinho de Shimeji)
• Vita Pizza
• I love coxinha
• San Cappeletti
• The Uncles (polenta com ragu de frango)
• Villa dei Gnocchi (nhoque de batata doce com ragu de carne)
• Bella Quiche de mix de cogumelos
Doces
• Doces finos (camafeu de castanha do para)
• Hibyscus &Cia (Bolo da Nôna de Hibiscos)
• Éclair Vert
• Miss Churros
• Green Cake
• Brookies (Brownie com sorbet)
• The Great Caramel
Confira o resultado
Salgados
1 º lugar
Bella Quiche - quiche de mix de cogumelos
2º lugar empate
Crepe vert - trouxinha de jiló
e
Villa dei Gnocchi - nhoque de batata
3º lugar
Panelinha orgânica- aparecinho de shimeji
Doces
1 º lugar empate
Hibyscus&Cia - bolo de Hibiscus
e
Brookies - brownie com sorbet
2º lugar
Camafeu de castanha do pará
3º lugar
Éclair vert - mini carolinas com coulis
