Hambúrguer com cerveja, trufas brancas e até carne maturada a seco pelo mestre Debetti, receitas de amigos e em que o cliente é o chef. Novidades gastronômicas não faltam nas lojas da Burger Lab Experience nesta temporada de inverno. A rede lança menu em suas lojas-conceito de São Paulo, com unidades na Chácara Flora, Panamby, Itaim Bibi e Moema. O novo cardápio mantém a proposta da casa: dar asas ao apetite de cada cliente. Com um novo modelo de menu modular, agora é ainda mais fácil e barato escolher entre os pães, carnes, queijos, coberturas e recheios.
"Agora, para montar um cheeseburger com até três toppings de livre escolha, custa R$ 20; com até cinco toppings, R$ 25 e a partir do sexto topping, R$ 4 por cada acréscimo. Com esse novo modelo, o preço para montar os burgers caiu consideravelmente, tornando a escolha ainda mais livre e gostosa para o cliente", explica o chef Jorge Boratto, criador da rede de franquias Burger Lab. Além disso, duas novas maioneses especiais entram no cardápio, a maionese de bacon e a maionese verde temperada, inspirada nas lanchonetes tradicionais dos anos 70 e 80.
As entradas ganharam um dos ingredientes mais tipicamente brasileiros, a tapioca. De origem indígena, a tapioca, a farinha derivada da goma de mandioca, é um patrimônio nacional. É extremamente versátil e ganha, na rede Burger Lab Experience, uma entradinha disputada, os Dadinhos de tapioca de bacon ou de queijo acompanhados de geleia de pimenta (R$ 16, 6 unidades). Além da tapioca, a rede ganhou também os tradicionais Bolinhos de arroz, recheados com parmesão e salsinha, crocantes por fora e bem macios por dentro (R$ 14, 6 unidades). No menu de hambúrgueres, entraram novas receitas, como o Spring Burger (R$ 25, preparado com o exclusivo pão roseta com ervas, burger bovino de Angus, queijo Gouda, tomate caqui, rúcula e molho secreto de blue cheese), o English Burger (R$ 20, preparado no pão australiano, blend artesanal de carnes, com diferentes tipos de corte bovino, queijo cheddar, cebola caramelizada e molho barbecue) e o Mushroom (R$ 29, pão brioche, burger bovino Angus de 180 gramas, mozarela, creme de cogumelos e rúcula).
Receitas que fizeram sucesso no Chef's Burger, hambúrgueres disponíveis por tempo limitado, também entraram em definitivo no menu. É o caso do Amore Mio (R$ 39, feito com pão tradicional com gergelim, burger bovino Angus, creme de trufas brancas com queijo Parmesão, rúcula e tomate caqui), um dos campeões do Chef's Burger e com uma pitada de alta gastronomia. Os blogueiros Fabricio Schibuola e Amanda Magalhães, do Hambúrguer Perfeito, criaram com exclusividade para a rede o IPA Fusion (R$ 32, pão brioche, double burger bovino Angus de 120 gramas, crispy de cebola, infusão de queijo cheddar e gorgonzola em cerveja IPA), que promete agradar a cervejeiros e hamburgueiros na medida certa.
As carnes, assunto sério para a Burger Lab Experience, ganham agora o reforço da grife Debetti, com uma receita do expert Rogério de Betti: pão brioche, burger dry aged de 180 gramas, cheddar inglês e cebola caramelizada (R$ 39). Debetti vem de uma tradicional família de açougueiros e atuou como jurado do BBQ Brasil, no SBT. Para o hambúrguer dry aged da Burger Lab Experience, Rogério usa um blend com peito de boi, paleta e miolo do acém, com 30% de carne dry aged e sua gordura. O processo de maturação a seco (dry aged) envolve temperatura, umidade e ventilação controlados, sem qualquer aditivo ou sal e dura em média 30 dias. Suculência, maciez e marmorização fazem toda a diferença na qualidade do hambúrguer. Burgers com um toque de alta gastronomia.
Burger Lab Experience
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