Natural do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo. Cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão.

Também encontrado como Açafrão da terra, extraido da raiz da planta, de valor muito inferior, mais com sabor bastante atraente.