Ingredientes

• 1 kilo de mandioca cozida passada no processador
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de leite de côco
• ½ xícara de Café 3 corações extra forte
• 4 claras em neve e 4 gemas batidas no garfo.
• 120 gramas de castanhas de caju picadas (reserve algumas inteiras para enfeitar o bolo)
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (chá) de erva doce

Modo de Preparo
Misture a massa de mandioca com o leite de côco, açúcar, manteiga e o Café 3 corações. Quando formar uma massa uniforme, acrescente o cravo, a canela, a erva doce e o sal. Em seguida, adicione as castanhas picadas, as claras em neve e depois as gemas. Por fim, coloque adicione o fermento delicadamente. Numa forma untada, acrescente as castanhas cortadas no fundo para decorar. Asse por duas horas em forno médio pré-aquecido.

Dicas
1 – Cozinhe a mandioca descascada e antes de colocá-la no processador, tire todos os fios (fibras duras).
2 – Use uma forma com furo no meio.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Foto e Receita: Stela Morato.