Seja qual for o espírito do evento - desde um petit comité despojado até grandes festas - Tatá mostra preocupação, apresentando cardápios bem elaborados, que são adequados de acordo com cada ocasião.
Criatividade, inovação e soluções originais são os diferenciais da banqueteira e chef Tatá Cury, que há mais de 23 anos dedica-se aos projetos de gastronomia sob medida.
A banqueteira cria cardápios exclusivos para cada cliente e sua marca registrada é a pesquisa de gastronomia que não se restringe somente a estudos literários, mas também, inclui contato com pessoas e viagens, o que permite constante reciclagem de seus conhecimentos. Este envolvimento cultural faz com que suas receitas tenham uma raiz simples, minimalista, mas com toques contemporâneos e sofisticados, que aparecem principalmente nos ingredientes.
O gosto pela cozinha apareceu quando ainda era menina, na fazenda de sua família. Seu pai leiloava gado e ela destemida, preparava receitas para os fazendeiros mais íntimos da casa, que iam até sua propriedade para fazer negócio. Como seu pai também gostava de cozinhar e esse era um momento de aproximação entre pai e filha, Tatá sempre encarou o trabalho na cozinha com muito prazer, daí para se tornar cozinheira profissional foi um pulo.
O fogão a lenha da fazenda de sua família em Poços de Caldas continua sendo seu maior aliado e faz as vezes de laboratório, é nele que Tatá testa suas receitas e reafirma os laços com um lugar de grande importância em sua vida. Dessas experiências culinárias resultaram iguarias que os clientes fazem questão que figurem nos cardápios de seus eventos, entre eles estão: lombo na pinga desfiado, tutu a mineira bêbado e cestinhos de feijão tropeiro.
A culinária defendida por Tatá é a que faz uma releitura moderna da gastronomia tradicional. Porém, toda a bagagem que a banqueteira carrega, também revela pratos de um Brasil regionalista e que propõe um resgate histórico da comida feita na roça, da memória gustativa que remete à culinária da avó, que agrada o paladar e conforta a alma.
Antes mesmo de se tornar tendência, a gastronomia regional e também a sustentabilidade já eram aspectos há tempos priorizados por Tatá. Ela prima pela utilização de materiais ecologicamente corretos na montagem de seus pratos, marcados pelas interpretações criativas de clássicos da cozinha brasileira. Sua atenção as tendências e criatividade em produzir visualmente seus eventos, permitiram que ao longo de sua carreira, seu nome se tornasse muito forte no mercado gastronômico.
Em uma deliciosa entrevista ao Portal Gastrovia, Tatá Cury fala de suas preferências, projetos, experiências internacionais, e nos presenteia com a receita de uma Paella de dar água na boca.
Gastrovia: Da alta gastronomia à comida caseira, quais suas preferências gastronômicas? Tatá Cury: Moshi de Gorgonzola - de Ferran Adrià*
Bife de filé à milanesa - de Angelita Mendes (minha cozinheira com 26 anos de casa)
Gastrovia: O que são seus projetos de gastronomia sob medida? Tatá Cury: Terminar de criar as últimas receitas para o Volume II do livro Petites casseroles da Editora Caras
Literalmente tudo sob medidas...
Gastrovia: Como encara suas experiências internacionais? (viagens, congressos e eventos) Tatá Cury: Encaro como oportunidades únicas. Digo isto sobre os convites para realizar estes eventos fora. É simplesmente mágico!
Curso e congressos, ok! Mas nada se compara aos convites que recebi.
Gastrovia: Em suas viagens, o contato com diferentes culturas influencia sua cozinha? Como e em quais ingredientes? Tatá Cury: Não de modo muito intenso, mas quando isso acontece, os temperos são as grandes causas nesta influência. É delicioso experimentar por exemplo, o sal negro do hawaí e sentir a diferença que dá ao sabor do prato.
Gastrovia: O que não pode faltar na sua cozinha? Tatá Cury: Faca afiada e uma boa chama de gás
Gastrovia: Em mais de 20 anos de carreira, você já passou por uma situação inusitada? Tatá Cury: Aconteceu em um evento beneficente do Voluntariado Do Hospital Albert Einstein, um momento de encanto e de muita emoção. Sem exagero!
Como de costume, reuní toda a equipe (coordenadores, maitres, copeiros, cozinheiros e garçons) para contar um pouco sobre a causa em que estávamos envolvidos.
Quando o evento é beneficente, faço questão que todos saibam o porquê e a que se destina nossa ação. Ao comentar que se tratava de uma ajuda específica para a Comunidade de Paraisópolis, um garçon chamado Ocimar, sorriu e fez um comentário: – “ Bem que eu reconheci uma das senhoras de rosa!” Após alguns minutos, já no lounge, passando por algumas das senhoras, vi o Ocimar se aproximando com uma bandeja para dar início ao trabalho. Chamei e apresentei o rapaz ao grupo de voluntários, quando uma das senhoras se levanta e comenta olhando para ele:
– “Estou na comunidade há 20 anos e me lembro de um garotinho, parecido com você, me abraçando e chorando muito com o presente de Natal que eu acabara de lhe entregar. E me dizia abraçado à minha cintura: “Nunca mais vou me esquecer da senhora!”
Neste momento olhei para o Ocimar que já estava com os olhos cheios d’água e com a voz trêmula. Ele respondeu: “Sou eu dona Helena!”
Calculem o que veio a seguir... os dois se abraçaram e todos ao redor, inclusive eu, ficaram aos prantos.
Lá em casa
Prato preferido: bife à milanesa com arroz feito na hora. Não pode faltar o limão cravo.
Cozinhar é: Magia e talento
Uma experiência para lembrar: as primeiras receitas aprendidas com meu pai
Uma receita inesquecível:Atum do Nacin (publicamos logo abaixo um video em que a Tatá prepara essa receita)
Livro “de cozinha”: todos os títulos de “O mais belo livro da cozinha da França, da Italia, da China, da Ásia...” - Editora Verbo
Dica Gourmet: Club Salmon que comi na Ladurèe, em Paris.
Receita:
Paella da Tatá
Ingredientes
10 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola grande picada
Meia cabeça de alho picado
04 folhas de louro
300 g de peito de frango em cubos
1kg e meio de camarões médios
4 camarões rosa
200 g de lula cortada em anéis
1 pimentão pequeno amarelo cortados em tiras finas
8 mexilhões abertos
200 gramas de vôngole sem casca
4 camarões-pistola grandes
100 gramas de lombo assado e desfiado grosseiramente
Salsinha e cebolinha verde picada
400 g de arroz parboilizado
1 pitada de açafrão
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de peixe
Modo de Preparo
Para o caldo de frutos do mar
(consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim, mexilhão)
1. Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já deve estar quente.
2. Depois, coloque a cebola e o alho para dourar.
3. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão amarelo.
4. Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado e o lombo cozido.
5. Adicione a lula crua também, e depois os vôngoles já cozidos.
6. Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.
7. Coloque umas gotas de Tabasco sobre a paella e despeje o arroz.
8. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.
9. No final, coloque uma pitada generosa de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.
10. Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar. Enfeite com os camarões grandes e os mexilhões
11. Acrescente um punhado generoso de salsinha e cebolinha verde bem picadas. Sirva imediato.
