Queijo de origem italiana, tem o nome derivado do latim – carsenza, que significa “pão achatado”. Quando mantido em local quente, tem alto poder de fermentação e pode chegar a estourar a casca mais fina. É produzido com leite não-pasteurizado de vaca e as vezes acrescido de ervas. O sabor é delicado e textura, amanteigada.