Ingredientes:
Montagem

• 500 gramas de macarrão tipo grano duro no formato espaguete cozido al dente
• 500 ml de molho ao sugo industrializado ou 1 receita de molho ao sugo caseiro
• 1 xícara de chá de refogado de shitaque
• 1 receita de molho pesto de shitaque

Refogado de shitaque

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de cebola ralada
• 300 gramas de cogumelo shitake fresco cortado em tiras e depois em cubos bem pequenos
• 1 colher de chá de caldo de legumes em pó
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho pesto de shitaque

• 100 gramas de nozes pecans bem picadas
• ¾ de xícara de chá de salsinha fresca picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de café de sal ou a gosto
• 50 gramas de queijo meia cura ralado
• 50 gramas de queijo tipo parmesão fresco ralado
• ¾ de xícara de chá de refogado de shitaque
• 100 ml de azeite
• Sal, pimenta-do-reino branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto

Molho ao sugo caseiro

• 1 1/2 kg de tomates tipo italiano maduro e firme, sem a pele
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• ½ xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Refogado de shitaque
Em uma frigideira grande e rasa frite a cebola no azeite, acrescente o shitake e refogue rapidamente. Tempere com o caldo em pó e sal a gosto. Deixe secar todo o líquido e reserve.

Molho pesto
Em um processador, bata os seis primeiros ingredientes até obter uma mistura homogênea. Junte o azeite em fio até formar uma pasta granulada. Junte ¾ de xícara do refogado de shitake e misture delicadamente até ficar homogêneo. Tempere a gosto e utilize na montagem.

Molho ao sugo caseiro
Bata os tomates no liquidificador e passe por uma peneira grossa para separar as sementes. Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite e doure o alho. Junte o tomate peneirado, a folha de louro e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora em fogo baixo ou até que forme umas bolhas de óleo na superfície. Tempere com sal a gosto e as folhas de manjericão. Cozinhe por mais dez minutos e utilize na montagem.

Montagem
Em um refratário coloque a massa cozida e quente, em seguida cubra com o molho ao sugo, espalhe o pesto por cima e finalize com o restante do refogado de shitaque.

Dica
Reserve um pouco de nozes, torre-as levemente na frigideira com um pouco de manteiga e salpique no prato pronto. Deixe seu molho ao sugo mais picante acrescentando duas colheres de sopa de molho pesto.

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 50 minutos

*Receita: Abima.